Nghiên cứu này nhằm xác định các thông số kỹ thuật phù hợp để tạo sản phẩm bột cam hòa tan bằng phương pháp sấy tạo bọt, giúp tăng giá trị cho quả cam sành Hàm Yên, Tuyên Quang. Thí nghiệm đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ, gồm CMC (0 - 1,5% w/v), lòng trắng trứng, albumin (0,5 - 2% w/v) và nhiệt độ sấy (40 - 70°C). Hiệu quả của quá trình sấy tạo bọt được tính trên khả năng nở bọt và độ ổn định của bọt, hàm lượng polyphenol tổng, hoạt tính chống oxy hóa và hàm lượng vitamin C. Các điều kiện được chọn là 0,5% CMC, 1% albumin và nhiệt độ sấy 60°C. Sản phẩm bột cam thu được có độ ẩm 3,05%, độ hòa tan 90,11%, hàm lượng polyphenol tổng 5,50 mg GAE/g chất khô, hoạt tính chống oxy hóa tương đương 2,65 mg axit ascorbic/g chất khô và hàm lượng vitamin C đạt 13,78 mg/g chất khô. Sản phẩm có hương vị hài hòa giữa vị ngọt và chua, mùi thơm đặc trưng của cam cùng cấu trúc bột mịn, đồng nhất và không bị vón cục.