Mục đích của nghiên cứu nhằm xác định các điều kiện công nghệ thích hợp trong quá trình chế biến sản phẩm bi đỏ sấy bằng phương pháp sấy lạnh. Nghiên cứu được thực hiện với nguyên liệu là giống bí đỏ lai mật GS558 với các yếu tố khảo sát là độ dày thái lát (2 mm, 4 mm, 6 mm, 8 mm), phương pháp tiền xử lý nhiệt (chần, hấp), thời gian xử lý nhiệt (1, 3, 5 phút), nhiệt độ sấy (30^oC ± 2^oC, 35^oC ± 2^oC, 40^oC ± 2^oC, 45^oC ± 2^oC, 50^oC ± 2^oC). Kết quả đã xác định được bí đỏ tươi sau khi thu hoạch được rửa sạch, gọt vỏ, bỏ ruột và hạt, thái lát mỏng với độ dày 2 mm, chiều dài khoảng 8 - 10 cm, chiều rộng bằng với độ dày của thịt quả bí đỏ. Sau đó không cần qua xử lý nhiệt, sấy lạnh ở nhiệt độ 50^oC cho chất lượng bí đỏ sấy lạnh tốt nhất, và vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng của sản phẩm ban đầu. Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm bí đỏ thu được như hàm lượng carbonhydrate (không bao gồm chất xơ) chiếm 35,3 g/100 g, vitamin C chiếm 12,5 mg/100 g, hàm lượng canxi  55,7 mg/100 g, hàm lượng kali 2286 mg/100 g và đặc biệt hàm lượng β-carotene đặc trưng của bí đỏ chiếm 28,7 mg/100 g, phù hợp với tiêu chuẩn dinh dưỡng của Bộ Y tế, đồng thời các chỉ tiêu vi sinh vật, kim loại nặng đều đạt QCVN 8-3:2012/BYT và QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn Kỹ thuật Quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm và giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.