Socola trắng được sản xuất từ một số nguyên liệu như bơ cacao, đường, sữa, chất nhũ hóa và hương liệu. Nghiên cứu nhằm mục đích đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế bơ cacao bằng dầu hạt cải đến tính chất lưu biến và tính chất cảm quan của socola trắng với định hướng tạo ra sản phẩm mới có nhiệt độ nóng chảy cao trong quá trình bảo quản và đem lại giá trị kinh tế. Các thí nghiệm được thực hiện theo cách giữ ổn định các thông số kỹ thuật của quy trình công nghệ sản xuất sô cô la trắng. Tỷ lệ bơ cacao được thay thế bằng dầu hạt cải dao động trong khoảng 25%, 35%, 45%, 55%. Một số chỉ tiêu theo dõi bao gồm đường kính hạt, diện tích bề mặt riêng, độ nhớt biểu kiến, tính chất cảm quan. Kết quả thu được chỉ ra rằng, so với mẫu đối chứng không sử dụng dầu hạt cải, việc tăng tỷ lệ thay thế bơ cacao có ảnh hưởng đáng kể đến tính chất lưu biến của socola trắng. Đánh giá chất lượng sản phẩm bằng phương pháp cảm quan cho thấy, socola thành phẩm với mức độ thay thế 35% dầu hạt cải được chấp nhận là giải pháp công nghệ phù hợp