Mục đích của nghiên cứu này là chế biến vỏ cam chiên giòn và được ứng dụng làm nhân trong sản xuất kẹo sôcôlacó giá trị dinh dưỡng và cảm quan tốt, góp phần đa dạng hoá sản phẩm mứt và kẹo trên thị trường. Vỏ cam sành thái lát được chiên dầu hướng dương trong chân không ở các nhiệt độ thay đổi từ 80ºC, 85ºC, 90ºC, 95ºC, 100ºCvới độ chân không 20”Hg (20 inches Hg) và thời gian chiên được kiểm soát từ 5; 10; 15; 20; 25; 30 phút. Sau đó, ly tâm lát vỏ cam sành với tốc độ 140 - 1000 vòng/phút trong 4 phút. Kết quả nghiên cứu cho thấy, lát vỏ cam sành chiên ở nhiệt độ 100ºC sau 30 phút dẫn đến co rút tối đa (48%) và hàm lượng caroteinnoids giảm 95%. Độ cứng của vỏ cam tăng trong quá trình chiên. Điểm đánh giá cảm quan đạt mức độ chấp nhận tối đa đối với lát vỏ cam sành được chiên ở 90°C trong 25 phút.